“寿司界的萨莉亚”正正在批量出现

　　2020 年，其正在广州开设第一家反转展转寿司门店，扩张之。 2023 年 6 月，已正在广州、深圳、佛山、东莞等华南区域结构多店。 2024 年加大败方市场结构，5 月正在天津南开大悦城开设新店，并打算将天津门店增至 3 家；8 月门店开业；后续正在江苏姑苏开设首店。

　　寿司郎疯狂拓店，51 店敏捷遍及南北；滨寿司 83 店强势入驻一线城市商圈；KURA 寿司凭仗百年黑科技席卷上海…。

　　KURA 寿司于 2023 年进入国内市场，以上海中猴子园龙之梦为起点开设内地首店，打算昔时正在铺设百店。据其小法式显示，目前已正在上海开设 3 店，均选址中高档购物核心。

　　谁能料到，这个曾被认为“热度不再”、大量门店收缩转型的餐饮品类，正在 2024 - 2025 年竟实现惊天反转？

　　元气寿司也正在持续扩张。截至 2025 年，其正在国内开设 51 店，店肆次要集中正在一线、新一线城市以及长三角、珠三角等区域。

　　据界面旧事报道，过去三个月，广州消费者反馈，寿司郎美林六合、万菱汇等多店周五需列队超 200 桌，等待三小时入座成常态；消费者反映部门门店从半夜 1！30 列队至晚上 8！30 才能就餐。

　　1、正在价钱方面，新反转展转寿司一盘低至 10 元，人均消费 60 - 150 元，低于保守寿司门店。

　　1990 年代，陪伴日企大量进入中国市场，寿司做为日料典型代表进入中国消费者视野。初期，寿司多以高级酒店日料餐厅的特色菜品形式呈现。凭仗精美摆盘、新颖食材和奇特风味，将人均消费定正在 100 - 200 元高位，方针客群次要为外企员工和高收入人群。

　　寿司王子、柒寿司、熙寿司、寿司印象、海之恋、晓寿司、乐亭日本料理、藤崎寿司等新式寿司品牌也正在这一期间崭露头角。

　　正在一线城市中，中高端购物核心是品牌选址首选。寿司郎偏好西单大悦城、成都 IFS、广州万菱汇等商场，这些商场客群以中高收入家庭、年轻白领为从，取品牌方针客群高度契合；滨寿司入驻南京新街口地方商场、成都西宸天街等购物核心，契合其“快时髦日料”的业态属性。

　　若某个菜品正在传送带上行驶 350 米仍未被门客选中，系统会从动撤盘，如许既为后厨收集了数据，也了菜品的畅通性；运营模式上，寿司郎沿用保守反转展转寿司取平板点单相连系的模式。

　　例如无锡的龙田寿司料理美术馆，融合美术元素取寿司，馆内安插成奇异世界，有人偶、机甲制型、代步车等，营制奇特空气，吸引大量年轻客群。

　　一是提拔品牌调性。入驻中高端购物核心可取街边小店构成区隔。例如，元气寿司通过商场店强化“质量日料”抽象，滨寿司则以“高性价比”正在同类品牌中突围。 二是填补市场空白。商场内餐饮业态涵盖暖锅、西餐、茶饮等，反转展转寿司做为“轻餐饮”可满脚消费者多样化需求。

　　这一期间，反转展转寿司门店数量少少，仅正在特定区域零散分布，属于小众快乐喜爱，消费人群次要是商务人士和留学生等。

　　国内市场火热让部门反转展转寿司品牌业绩显著增加。2024 年 10 月至 12 月，寿司郎母公司 F&LC 的归并财政业绩显示，比客岁同期增加 88%；发卖收入增加 16%，达 991 亿日元（折合人平易近币约 48 亿元）。

　　一方面，金枪鱼、秋刀鱼等次要食材因过度捕捞和天气变暖，捕捉量大幅下降，价钱持续上涨； 另一方面，部门品牌通过精简人力、引入自帮设备降低成本，但设备费用昂扬。

　　品牌宣传人均消费六七十元，现实消费中，有顾客反馈三人消费 200 出头，人均六七十元；也有顾客称正在广州天娱广场店人均六七十元，但饭点需长时间列队。

　　反转展转寿司行业正在快速扩张的同时，也面对多沉现忧。这些问题不只影响品牌声誉和运营效率，还可能消费者信赖取市场根底。

　　2015 年，反转展转寿司送来迸发期。2015 - 2016 年，寿司相关企业注册量从 2014 年的千余级别敏捷攀升至 4000 级别，近乎每年翻番。

　　比拟过往，走红的“反转展转寿司”门店产物愈加丰硕。如寿司郎仅看菜单，就让人目光撩人，满满都是菜品名称。

　　网友正在小红书分享称，2024 年 5 月 31 日，其带小伴侣正在上海一家 KURA 寿司店用餐竣事后，发觉门口仍有大量顾客列队。

　　针对小孩子等餐的环境，门店配备涂鸦画，孩子可按爱好进行色彩涂鸦； 针对，门店配备超大面积点餐屏幕，顾客能以逛戏互动体例图片点餐，屏幕自带“进度条”，每下单 60 元菜品，即可参取盲盒抽，兑换门店手办。

　　式传送带成 “高危区”。反转展转寿司的传送带设想虽提拔了效率，却成为恶做剧的温床。例如，日本寿司郎多次发生顾客舔酱油瓶、正在寿司上抹口水的事务，相关视频正在社交平台疯传，导致品牌股价暴跌、客流量骤减。

　　2008 年前后，N 多寿司等品牌以 20 元客单价切入市场，“一元寿司”地摊模式兴起，鞭策寿司品类普通化。同时，各类小而美的精美寿司店出现，凭仗个性化拆修和精美菜单吸引都会青年。

　　此外，寿司郎正在寿司米的选择上，除了保守的日本寿司米，也可选用中国东北五常大米等；正在调味上，可采用如正在中式立异寿司配方里插手少量老抽、芥末粉、喷鼻油、花椒粉等中式调料。

　　“寿司界的萨莉亚”素质是餐饮工业化取消费降级连系的产品，它的成功印证了公共市场对“可承担的尺度化体验”的强烈需求。

　　寿司郎采用分歧颜色餐盘对产物订价，划分出 10 元、15 元、20 元、29 元四种价钱带。此中 10 元单品超 80 款，15 元单品 30 款，20 元单品仅 9 款。此外，品牌还供给面食、副食、甜品和饮品等多品类，人均消费 80 - 150 元。

　　进口食材受限。日本核污染水排放事务后，中国消费者对进口海产物的担心加剧，部门品牌转向利用国产或东南亚食材，但供应链不变性下降。例如，寿司郎正在 2024 年财报中提到，中国市场营收因进口下滑，北方城市尤为较着 。

　　滨寿司扩张速度惊人。2024 年正在 9 个城市笼盖 39 店，到 2025 年门店数量增至 83 家，次要分布于一线、新一线城市以及长三角区域。

　　是什么让这个“旧”业态沉获重生？又是什么吸引消费者为之疯狂买单？让我们揭开这场舌尖逆袭背后的贸易暗码。

　　例如，KURA 寿司的从动反转展转设备和 iPad 点单系统需按期检修，年成本占营收的 5%-8%。

　　截至 2025 年，寿司郎 51 店中超 60% 位于北上广深等一线% 分布于一线城市及长三角新一线% 位于一线城市。

　　若是细数下来，竟有200多种。此中寿司80多种，涵盖三文鱼卷、鳗鱼青瓜卷、鲜虾天妇罗等等’而面食和素食也有58种，如鱼小丸子、乌冬面、豚骨拉面、茶碗蒸等；其他菜品更是不可胜数，正在100多种以上。

　　截至 2024 年 12 月，寿司郎正在中国开设 47 店。2025 年持续扩店，新增 4 家首店，门店总数达 51 家。

　　这种丰硕的产物，不少品类很是切近国内消费者的口胃。如寿司郎正在一些炙烧寿司中，会利用中式的酱料或者调味体例，让寿司带有一些中式的咸喷鼻、甜辣等口胃。

　　一是铁板烧、日式烤肉、居酒屋等新日式餐饮门店大量出现，营制出更具空气的社交场景，分流多量客群，以致寿司门店停业额下降 30%； 二是消费者不雅念改变，部门人认为反转展转寿司不敷新颖，其热度逐步减退，不少门店去掉“反转展转”模式。

　　门客既能够间接用平板点餐，也能间接正在传送带上取餐，这种体例既节流了大量人工，又为顾客供给了便当；正在东西利用上，后厨配备从动寿司饭团成型机，可以或许批量快速地制做寿司饭团。

　　将来，这一模式或将正在更多细分品类中复制，但持久合作力仍取决于品牌可否正在效率和体验之间找到最佳均衡点。

　　而KURA 寿司除手握、军舰、手卷等近百款寿司产物外，还有寿司披萨、寿司汉堡等创意菜品，菜单种还涵盖了寿司披萨、寿司汉堡等创意菜品、品有熟芒果、巨峰葡萄冰沙、巧克力冰淇淋、黄米面点心等甜品和小吃。

　　元气寿司将勾当产物“大满脚系列”降至 6 元。例如正在深圳，曾推出 41 店通用的“任选 10 碟大满脚金碟寿司”勾当，门市价 100 元，现价仅需 56 元。

　　合作压力不竭增大。来自日本的强势品牌不竭涌入中国市场。泉膳控股正在天津市开设了 “滨寿司”，本年 1 月又正在开设了第 1 店；藏寿司也于 2023 年正在上海市开设了中国的首家店肆。